Doe
de stukken konijn in een kookpot, bedek
met water, breng aan de
kook. Van zodra alles goed kookt, zorgvuldig afschuimen (met de
schuimspaan).
De wortel en de prei wassen en snijden, de kruidnagel in de ui prikken,
en deze groenten bij het kokende konijn voegen. Doe er ook de peper- en
koreanderbolletjes bij, de thijm, laurier en peterselie, en het
bouillonblokje.
Deksel op de kookpot en 1u15 laten pruttelen op een klein vuurtje.
Intussen een kleine cake-vorm bekleden met
huishoudfolie of bakpapier.
Na die tijd de stukken konijn met de schuimspaan uit de pot halen, het
kookvocht zeven en laten inkoken op groot vuur.
Het konijn volledig uitbenen, het vlees opzij zetten.
De
olijven grof
hakken, groene en zwarte apart. De (verse) koreander hakken.
De ingekookte bouillon (de hoeveelheid zal ongeveer ½ liter
moeten
zijn) proeven, eventueel bijkruiden. De agar-agar oplossen in een
weinig water, goed mengen onder de bouillon en nog even laten koken.
De terrine vullen: afwisselend stukjes vlees,
groene en zwarte olijven
en koreander. Per laag opvullen met wat bouillon. Tenslotte de folie
dichtvouwen, en in de frigo plaatsen.
Minstens 12 uur, beter is 1 à 2 dagen wachten.
De terrine op het laatste moment uit de frigo halen, uit de vorm, folie verwijderen, en met een scherp mes plakjes snijden. Op een bord plaatsen met een paar hele olijven, of een paar blaadjes groene sla, en een scheutje olijfolie met citroen. Een feestelijk voorgerecht voor vleesliefhebbers. Of op een warme zomerdag als hoofdgerecht met een aardappelsalade en groene sla. Of als onderdeel van een koud buffet.
Deze terrine wordt niet gebakken, de agar-agar is het bindmiddel. Het is een vegetarisch vervangmiddel voor gelatine, gemaakt van zeewier en neutraal van smaak.
Wist je dat je zelf kippebouillon kan trekken van een karkas, en dan bewaren in de diepvries?
Welke vorm je gebruikt doet er niet toe, zorg vooral dat je de inhoud er gemakkelijk uit kan halen, dat de grootte in verhouding is tot de hoeveelheid vulling (er komt relatief weinig vlees van een heel konijn), en dat je mooie gelijke plakken kan snijden. In tegenstelling tot de meeste gebakken terrines is het niet aangewezen om deze terrine in zijn vorm op te dienen. Het bekleden van de vorm met folie heeft als bedoeling om de terrine gemakkelijk uit zijn vorm te halen.
meer recepten
vragen
home