In een sauteuse de boter uitsmeren over de bodem. 150 gr suiker erover
strooien.
De appels schillen en in 6 à 8 stukken snijden. De bodem van
de
sauteuse bedekken met de appels: zorg voor een dikke laag, zonder
gaten. De rest van de suiker erover strooien.
Op het vuur zetten, zodat de boter, suiker en appels samen
karamelliseren. De appels mogen gaar zijn, maar moeten wel stevig
blijven; daarom kan je niks aanvangen met een appelsoort die
tot moes
kookt.
Laten afkoelen.
De oven voorverwarmen op 200°; de appels bedekken met het deeg,
goed
aandrukken tegen de rand van de sauteuse. Ongeveer 30 à 45
min. bakken,
tot het deeg mooi gebakken is. Uit de over halen, en eens een beetje
afgekoeld omgekeerd op een schotel storten, dus met de appels naar
boven.
Lauw opdienen, met een bolletje zure room of vanille-ijs; ook erg
lekker met kaneel-ijs.
Tarte tatin is een heerlijk winters dessert. Dé specialiteit
van
de zussen Tatin in hun restaurant in de Sologne begin
vorige eeuw;
het restaurant bestaat nog steeds. Overigens, een tip voor
wie onderweg naar zijn vakantieverblijf in de Tarn
in Zuid-Frankrijk lekker wil eten en/of logeren: Lamotte-Beuvron ligt
op een
10-tal km van de snelweg zowat 100 km ten zuiden van Parijs.
Intussen is de tarte Tatin tot ver buiten Frankrijk bekend, en wordt
met alle mogelijke soorten fruit bereid. Wordt soms met bladerdeeg en
soms met brokkeldeeg gemaakt.
Tijdens de zomer maak ik geen tarte Tatin, er is immers ander vers fruit beschikbaar. Een treditioneel recept uit de Sud-Ouest is de clafoutis met krieken, kersen, abrikozen, pruimen... En ter afwisseling maak ik natuurlijk ook eens een chocoladetaart, al dan niet met crème anglaise
meer recepten
vragen
home