De granen wassen en aan de kook brengen in 2 volumes koud water voor 1 volume spelt. Ongeveer 1 uur in gesloten kookpot zachtjes laten koken, tot de granen alle vocht hebben opgeslorpt.
De linzen wassen en aan de kook brengen in een ruime hoeveelheid koud water met een blaadje laurier. Gedurende 20 min zachtjes laten pruttelen, daarna laten uitlekken in een zeef. Een 5-tal min voor je de zalm uit de oven haalt laat je een klont boter smelten in een pan en gooi je er de linzen bij. Al roerend laten opwarmen, kruiden met peper en zout, room toevoegen tot je de consistentie van een dikke saus verkrijgt, en tenslotte de mosterd eronder mengen.
Een gelijke hoeveelheid prei, selder en wortel wassen en heel fijn snijden. Al dente laten stoven in boter, kruiden met peper en zout. Je hebt 3 soeplepels van deze julienne nodig per persoon. De oven voorverwarmen op 220°. Boter laten smelten, en de vellen brik met behulp van een silicone borsteltje insmeren met gesmolten boter.
In het midden van het vel brik schep je 3 soeplepels groente-julienne; daarbovenop leg je de moot zalm. Kruiden met peper en zout. En daarop een soeplepel ricotta. De zalm inpakken in het vel brik, zodat je mooie goed gesloten pakketjes hebt; die plaats je in een beboterde ovenschotel, en dan in de oven gedurende ongeveer 30 min tot de pakjes goudbruin zijn.
Zet de borden klaar. Gebruik een brede spatel om de pakjes uit de ovenschotel op het bord te schikken. Naast de vis schep je de spelt op het bord, en rondom een paar lepels linzen verspreiden.
Kleine spelt uit de Haute Provence is één van de voorouders van de tarwe. Deze graansoort, die goed gedijt op de arme akkers van de Haute Provence, was met uitsterven bedreigd, tot enkele kleine lokale bio boeren -met de steun van de slowfood beweging- dit traditioneel lokale gewas opnieuw zijn beginnen zaaien en commercialiseren.
De zeer geringe productiviteit van kleine spelt wordt ruimschoots gecompenseerd door zijn hoge voedingswaarde en bijzondere smaak. Kleine spelt wordt bereid zoals volle rijst; zijn grote broer, de gewone spelt, is minder geschikt om zo te eten, maar is -gemalen- een goede vervanger voor tarwebloem om brood, pasta,... te maken. Spelt bevat wel gluten, maar minder dan tarwe, en wordt veel beter verdragen.
meer recepten
vragen
home