Was
de aubergines en
snijd de steelaanzet er af. Snijd ze in de lengte in plakken van
½ cm
dik. Bestrooi ze aan twee kanten met zout en peper en wentel ze door de
bloem.
Bak ze in een hete pan snel aan twee kanten in 3 eetlepels olijfolie.
Neem ze uit de pan en laat het overtollige vet op keukenpapier
absorberen.
Snij de steelaanzet uit de tomaten, dompel ze in
kokend water, pel ze, halveer ze en druk de pitjes er uit. Snijd de
gehalveerde tomaten in vieren. Smoor de stukjes tomaat in hete
olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Roer er de basilicum en de verbrokkelde kaas doorheen en zet het
mengsel even apart.
Maak per persoon een lasagne van de plakken van een
halve aubergine en het tomaten-kaasmengsel, in laagjes op elkaar
gestapeld.
Zet de gelaagde aubergines in een ovenvaste schaal, bedruppel ze met
wat olijfolie en laat ze in een op 220° C voorverwarmde oven
ca. 4-5
minuten gratineren.
Op een bord schikken, versieren met een takje verse basilicum, en heet opdienen. Een zomers voorgerecht! Maak je de porties wat groter, met een groene sla en wat stokbrood erbij, dan heb je een vegetarisch hoofdgerecht.
Dit recept voor vegetarische lasagne kreeg ik van mijn vriendin Mie D. Het oorspronkelijk recept is met feta, een griekse schapekaas; ik vervang hem door een lokale geitekaas: een buchette du Tarn uit Penne, mi-sec
meer recepten
vragen
home