De oven voorverwarmen op 180°. De aardappelen in de lengte in 2 snijden, met de schil naar onderen op de bakplaat van de oven plaatsen, en de bovenkant met olijfolie insmeren. Op elke halve aardappel enkele naaldjes rozemarijn leggen. In de oven plaatsen voor zowat een uur (hangt af van de grootte van de aardappel); ze kunnen beter een beetje te veel dan te weinig gebakken zijn.
De kip in stukken verdelen. Fijngehakte rozemarijn, geperste knoflook, peper en een paar eetlepels olijfolie mengen. De stukken kip inwrijven met dit mengsel en een uur laten trekken. In een sauteuse de stukken kip aanbraden in olijfolie. Blussen met het mengsel van de witte wijn, het sap van de citroen en de tomatenpuree. Ongeveer een half uur laten stoven op een klein vuur, tot de kip gaar is. De ansjovis fijnhakken, de olijven in grove stukken verdelen, de kappertjes laten uitlekken. Alles onder de saus roeren en nog 5 minuten laten sudderen. Kruiden met peper en zout (zuinig met zout, de ansjovis bevat al veel zout).
De stukken kip en de saus in een schotel schikken, en de fijngehakte peterselie erover strooien. De aardappelen uit de oven halen, in een schotel leggen, en bestrooien met fleur de sel. Zo opdienen. Geef er nog wat groene sla bij.
Ik denk niet dat er een groter verschil bestaat dan ...tussen kip en kip. Buurman Jeannot kweekt en slacht zelf de kippen voor onze table d'hôtes. Ze zijn duurder dan die uit de supermarkt, maar de smaak is onvergelijkbaar. En van één kip eet je ruim met 4 personen.
De karkas die overblijft als je de kip in stukken verdeeld hebt, is perfect om een kippenbouillon van te trekken. Met een ui, een wortel, een takje selder, peterselie thijm en laurier in de kookpot, een uurtje laten koken, en je hebt een basis voor een lekkere soep.
Dit traditioneel Italiaanse recept uit Umbrië is ook erg lekker met konijn.
meer recepten
vragen
home