190 gr tarwebloem, 90 gr boter in blokjes en een snuifje zout in een kom doen. Met de vingers de boter pletten en op die manier mengen met de bloem; beetje bij beetje wat water toevoegen, ondertussen voort mengen, tot het deeg homogeen is en niet meer aan de kom en aan de vingers kleeft. Een half uur laten rusten onder een vochtige handdoek. Daarna uitrollen met de deegrol op een met bloem bestrooid werkvlak.
Heb je een keukenrobot? Laat die dan een deel van het werk doen! (zie recept: pompoentaart)
De courgetten wassen, drogen en in de lengte in 4 snijden; het zachte binnenste wegsnijden, dit gebruiken we niet. De courgetten in reepjes van 1 op 3 cm snijden. De ui pellen en in stukjes hakken. In een grote pan olie heet laten worden, de ui en courgettes opbakken, peper en zout toevoegen, en op een klein vuur 10 à 15 min laten stoven tot ze beetgaar zijn. De munt wassen en fijnsnipperen. In een kom de eieren mengen met de room, peper en zout en de munt. De feta in kleine blokjes snijden.
De oven voorverwarmen op 210°. Een taartvorm met olie (of boter) insmeren, en het deeg er in uitspreiden. Met een vork prikken in het deeg. De taart vullen met de courgettes, daarna de feta goed verdelen, en tenslotte de eieren. Tussen de 30 en de 45 min. bakken, tot zowel deeg als vulling goudbruin gekleurd zijn.
De courgetten-quiche wordt warm of lauw geserveerd, hetzij in de taartvorm, hetzij op een schotel. Aan tafel snijden. Met wat groene sla erbij heb je een vegetarisch voorgerecht voor zes personen of een hoofdgerecht voor 2. Ideaal in de zomer, als er volop courgettes en munt in de tuin groeien. Courgettes kan je ook heel het jaar door vers kopen.
Een ander, misschien wat meer verrassend recept met courgettes is courgette-flan
meer recepten
vragen
home